林媽媽私房菜|後宮三千佳麗之純手制油橄欖

原料

橄欖: 3斤, 南姜: 1斤, 粗鹽: 1斤, 白砂糖: 2斤, 花生油: 半斤

步驟

1橄欖和南姜洗凈晾乾備用。

2南姜切片。

3用老鄭家祖傳的石臼舂成南薑末。注意眼睛不要離得太近,南薑汁噴到眼睛裡,那是真的辣眼睛。#不要問我怎麼知道的,#

4舂好的南姜粉。

5南姜粉舂好之後,就分次加入適量粗鹽進去舂一下,然後可以開始舂橄欖了。

6舂橄欖的力度要適中,要能打破橄欖,又不打破橄欖核,又要儘量保持橄欖肉團著橄欖核,而不至於碎碎的太過分散。

7重複4-5的步驟若干次之後,所有的橄欖就都舂好了。如果只是做橄欖散,那麼在這個環節就大功告成了。剛做好的橄欖散,新鮮熱辣馬上就可以吃了。如果想放久,可以找個玻璃罐子裝起來密封保存就好了,放很久的老橄欖散泡水,治療腹瀉也很好用喔。

8滿滿一整盆的橄欖散~~

9但我們今天是要做油橄欖耶,所以馬上起鍋,倒入適量油,油熱了再倒入南薑末(舂橄欖散的時候還剩1/3的南薑末就是留著用來炒油橄欖的),不停翻炒炒它香香哩。

10在炒香的南姜粉中放入橄欖散和糖。

11炒勻。

12視情況再濕點水進去,然後突突突突突到均勻了,就可以起鍋了。

13起鍋咯~

14炒好咯~~美嗎?配粥超級棒的喲~~

小技巧

之前有人問過我為什麼我們家的油橄欖是黃綠色而不是黑色的,就先在這裡統一回答哩,因為第一林媽媽最怕油橄欖黑黑的,配方里就不會用醬油;第二林媽媽喜歡酥脆的口感,就不會煮到很綿很軟,突突突突突一下就起鍋了,起鍋後也沒有繼續留在鼎中放涼,而是重新盛放在鍋里或別的容器里放涼。以上這些方式都是避免油橄欖變成黑黑的樣子。真的謝謝大家問的問題挖出了很多細節,不然我若干年後肯定會做出讓林媽媽很害怕的黑色油橄欖。不過這些東西可能真的因人而異,三姨做油橄欖的配方里就是含醬油的,因此出品也就是黑的。昨天我還試吃了一下,三姨的油橄欖和林媽媽的油橄欖共同點是口感酥脆,而不同之處是在於口味方面:林媽媽重油重糖,因此口味偏甜偏油潤,而三姨的則鹹味重些,而且相對也沒那麼油。P.S.第一次在下廚房更新,有點不太習慣這個格式,更多菜式,請關注微信公眾號:索菲婭44的日常。