黃金海綿蛋糕 0

原料

低筋麵粉: 80g, 黃油: 80g, 蛋黃: 100g, 蛋白: 200g, 牛奶: 90g, 細砂糖: 80g, 玉米澱粉: 10g, 鹽: 1/8小匙

步驟

1準備好材料過秤。細砂糖跟玉米澱粉混合攪拌均勻放置碗內。

2將切成小塊的黃油於室溫軟化後,放置忠臣電陶爐中用小火煮至沸騰(冒小泡即可熄火)。

3將盤子端離火,趁熱倒入低筋麵粉及鹽,迅速攪拌成麵糊裝。

4加入常溫牛奶,一邊加一邊用手動打蛋器攪拌均勻。

5再分次加入蛋黃,每次加入都要用手動打蛋器攪拌均勻。

6攪拌好的蛋黃麵糊較普通戚風蛋糕麵糊要稀。

7將混合好的細砂糖分3次加入蛋白內打發至接近10分發。

8取1/3蛋白霜倒入蛋黃麵糊內,用橡皮刮刀翻拌均勻。

9再倒回剩下的2/3蛋白霜內,翻拌均勻。

10將制好的蛋糕糊倒入模具內。

11烤箱於140度預熱,放入模具,以140度底層烤40分鐘,再轉160度烤20分鐘(烤到最後上色要加蓋錫紙)。

12脫模後的黃金海綿蛋糕。

13黃金海綿蛋糕烤出來組織還挺細膩的。