食物界的白肥美 白斬雞 0

原料

冰鮮三黃雞: 1隻, 冰水: 適量, 蔥: 2段, 姜: 適量, 香蔥: 適量, 香油: 10ml, 色拉油: 10g, 黃酒: 10ml, 鹽: 2g

步驟

1冰鮮三黃雞泡冷水1小時,中間換水2次,大號煮過加入足夠量的水,水中加入蔥段和薑片燒開,用手拎住雞頭,把雞身浸入水中1分鐘,撈出放到冰水裡冷卻3分鐘

2燙雞的水中加入黃酒,水再次沸騰,下入冷卻的三黃雞,小火保持水不要沸騰,煮10分鐘,期間不停往雞身上澆熱水,然後關火蓋好蓋子燜10分鐘

3煮好的雞撈出來,放入冰箱冷卻,然後切下雞脖、雞腿及雞翅膀,一個雞腿4刀斬成5塊,一個雞翅2刀斬成3塊,雞胸從中間切開後,再斬成12-14塊

4小料的做法 1,姜改刀切成薑末,放入碗中,然後加入鹽 2,香油混合色拉油燒到微微冒出青煙, 3,熱油倒在薑末上,靜置5分鐘後加入香蔥碎

小技巧

白斬雞嫩滑的原因 1:雞一定是冰鮮雞。如果是冷凍過的,雞肉會失去水分,煮出來的雞自然就不會嫩。 2:雞下鍋只煮了10分鐘,然後關火燜了10分鐘,這個時候雞肉只有8分熟,這樣才嫩嫩的好吃哇。 3:雞皮想要滑嫩一定要在冰水裡泡過哇!