銀絲魚丸湯 0

簡介

市售的普通魚丸根本不可與這種自己精心製作的魚丸相提並論,那種彈勁與鮮嫩的完美結合幾乎到達了食物的極點。只有耐下心來親手嘗試,才能最終領悟到個中的精妙之處。熱量標註:此菜熱量為276千卡/人

原料

海鰻1條(約700g),老薑1塊10g,香蔥1棵,干澱粉60g,水100ml,香菜1棵,鹽2茶匙10g,雞精1茶匙5g,紹酒1湯匙15ml,紫菜1小片,乾貝10g,干粉絲1小把,芝麻香油1茶匙5ml,雞清湯1000ml

步驟

1、海鰻宰殺乾淨,從中間片開,用刀刃將魚肉一點一點地從魚皮上刮下來,並去除其中的魚刺。 2、在乾貝中調入少許溫水,浸泡至徹底回軟,再潷去水分,用手拆成細絲待用。 3、將魚肉放在案板上,用刀反覆剁成魚肉餡。香蔥切成碎末。老薑削去外皮,切末。香菜洗凈切碎。 4、將魚肉餡放入一個稍大的盆中,加入薑末、香蔥末、干澱粉、水、鹽(1茶匙,5g)、雞精和紹酒,將手洗乾淨,用手把魚肉餡和調料混合均勻。 5、用手將盆中的魚肉餡全部撈起,再用力摔入盆中,接著將魚肉餡聚攏在一起,重新全部撈入手中,反覆這個摔打的動作約300次,時間約15分鐘,直將魚肉餡摔打至有很強的韌性。可用手從一側碰觸魚肉餡,如果另外一側會跟著一起抖動,即說明已經摔打好了。 6、將雞清湯倒入湯鍋中大火燒沸,再取適量的魚肉餡放入掌中,五指攥拳,使魚肉餡從虎口處慢慢擠出,用小勺逐一挖起放入鍋中,煮至定型製成魚丸。 7、在鍋中放入乾貝絲、紫菜和鹽(1茶匙,5g)用小火煮制約5分鐘。 8、最後放入乾粉絲繼續煮制約5分鐘,再淋入香油,撒入香菜碎即可。

小技巧

1、如果家中沒有現成的雞清湯,可用同等分的水,再加入適量的雞精來代替雞清湯使用。 2、如果魚丸一次吃不完,可先製成半成品,放入沸水中汆煮至定型(約八成熟),再撈出晾涼,放入保鮮袋中,在冰箱中冷凍保存,今後隨吃隨取很方便。 3、製作魚丸的時候,水和干澱粉的精確比例不容易掌握,可將攪拌好的魚肉餡用小勺挖一小塊放在涼水中,如果浮起說明干澱粉粉太少,如果下沉得過快則說明干澱粉太多。 4、製成半成品的魚丸還可以用油炸成金黃色,直接食用,或放入火鍋中涮食。