胖胖私房菜滷水雞 0

原料

三黃雞: 公雞一隻3到4斤, 大蔥: 一根, 姜: 200克, 香葉: 10片, 花椒: 50一粒, 鹽: 適量, 料酒: 適量, 雞精: 適量, 白芝麻: 少許

步驟

1先把雞小開門,洗凈備用,燒鹽水(鹽水嘗一下覺的很咸,方才正好)把附料加入鹹水里調正咸鮮味滷水就好了,等滷水完全涼透後把整雞泡入滷水中,放入冰箱內到第二天中午才可以洗凈煮。

2先把水燒滾,放入滾水中燙皮,整雞燙好皮約半分鐘左右,立馬把雞撈出放冷水沖涼,(燙皮能使雞皮變脆,在煮時不容易裂皮),等雞完全沖涼後才再次放入滾水的鍋里煮,(煮雞的水裡放生薑蔥料酒鹽),大火煮20分鐘後關火再燜5分鐘,時間到了立馬撈出沖涼一下後泡在冰水中,等雞完全冷了撈出濾干水分備用。

3剁好裝盤,再用一小碗清水放鍋里燒汁水,加鹽,雞汁(雞粉)雞精調成鹹水汁,等做好的鹹水汁完全涼透後才可以洗在剁好的雞肉上,淋上香油或蔥油(蔥油也要冷了才能淋上)放點香菜或白芝麻裝點一下即可享受美味。

4備註:要用三黃雞公雞做。(汁水鹹度按自己口味輕重調製)