糖醋魚

原料

去掉頭和內臟的魚: 500g, 花椒,大料,桂皮,八角: 適量, 腌料: , 蔥姜蒜: 適量, 料酒: 15g, 黑胡椒: 適量, 炸魚: , 油: 適量, 麵粉或澱粉: 適量, 悶一會兒: , 料酒: 20g, 醋: 20g, 料汁: , 醋: 25g, 生抽: 45g, 糖: 25g, 熱水: 適量

步驟

1一個強迫症收拾出來的魚。洗的乾乾淨淨。

2加腌魚的調料,揉均勻後腌15分鐘

3廚房紙把魚擦乾淨。劃斜刀,然後每面灑澱粉或者麵粉擦均勻

4多放些油,燒到八成熱,放入魚以後蓋蓋子,改中火2分鐘,小火3分鐘。然後大火翻面,翻過來以後改中火蓋蓋子2分鐘,小火3分鐘

5料汁倒入小碗拌均勻。鍋里留適量油,下調料炒香

6先入料酒蓋蓋子悶一下,再倒入醋悶一下。倒入調料,加熱水到魚平齊

7大火煮沸以後,小火到湯汁濃稠。我每次不收汁,湯拌飯。收汁習慣魚熟了以後把魚撈出來,大火收汁再澆在魚上。出鍋前按自己口味加鹽和雞精