簡單好吃的主食麵包 0

原料

通用麵粉(all purpose flour): 3 杯 (cup), 杏仁奶(almond milk): 1.5 杯(cup), 鹽: 0.5 茶勺 (tsp), 乾酵母: 1.5 茶勺 (tsp)

步驟

1將乾酵母放到微溫(40攝氏度)的杏仁奶中半小時(溫度略高於體溫即可,如果不想加熱杏仁奶,那就讓酵母在杏仁奶中多恢復些時間),看到有微微鼓起的泡泡即可。

2麵粉和鹽混合,加入微發酵的酵母/杏仁奶,攪拌致沒有乾麵粉即可(因為液體的量比較多,所以用勺子攪拌即可,不必用手揉)。

3加蓋或保鮮膜保濕,在室溫下發酵2-3小時直至麵糰表面膨脹,成一個平面即可

4將膨脹的麵糰攪拌放氣後,將麵糰放到冰箱冷藏三小時後即可使用。(這個麵糰可以在冰箱中保存至2周,我一般是等過夜後再使用,這時候麵糰會又發起來)

5烘烤前,用矽膠鏟子將需要大小的麵糰從冰箱取出,略加整理,放在烤具中,在室溫發酵一小時。麵糰表面切出線條,撒些芝麻,燕麥

6烤箱預熱230攝氏度/450華氏度20分鐘,將麵糰放入烘烤20-25分鐘即可(為了保持烤箱濕度,可以在烤箱下層放一個裝水的容器)

小技巧

  1. 這個方子用料少,步驟也很簡單,特點是耗時較長,頗有點舊時光中悠悠哉哉的感覺。人生的每段時光只有一次,生活是需要細細品位的。(各個步驟的時間都比原方有所加長,其目的都是為了讓酵母生長的更多,發酵更完全) 2. 這個方子的原理是用較多量的液體,讓麵糰慢慢發酵,發出很自然的香味。 3. 原方中用的是水,因為我喜歡杏仁奶,富含蛋白。也因為原味的杏仁奶含有一定量的糖分,有助於發酵。 4.原方中用了1.5tsp的鹽,試了幾次覺得太咸,所以減了2/3的量,感覺剛好 5.原方中麵粉用的是中筋粉,我這裡用的是whole food 的365 organic all purpose flour,效果也很不錯。也曾經試了加入whole grain 和brown rice flour,效果都不理想。主要是烤完後麵包裡面很濕,發酵孔也不好。 6. 發麵使用的是常見的拌沙拉的大玻璃碗,發酵後大小剛好,也很容易放到冰箱中。