雙珍老鴨湯

原料

老鴨: 1隻, 金耳: 適量, 蟲草花: 適量, 姜: 1小塊, 海鹽: 適量

步驟

1食材準備。

2老鴨去毛處理好,清洗乾淨,放入鍋中。

3倒入能沒過鴨身的冷水,煮開後用冷水清洗乾淨。

4金耳可以提前一個晚上用冷水泡發,蟲草花如果是新鮮的只需清洗乾淨即可。 泡發好的金耳洗乾淨和老鴨,黃酒,海鹽,一起在高壓鍋中煮開燜10分鐘即可。

5完成。

小技巧

輔料食材可以用到各種乾貨,如花菇,鐵皮石斛,還可以加入墨魚乾,都是煮老鴨湯的好搭檔,所以雙珍的組合可以根據自己的口味任意選擇。 鴨子與其他肉類一樣需要冷水焯水,以保證徹底去除血水。 關於鹽應該在什麼時候放入最佳,實踐證明,先放鹽更加入味,使用優質的壓力鍋無需擔心安全問題。 時間允許的情況下,用湯鍋三小時自然煲口感最佳,壓力鍋則更加節省時間,可以煮開燜五分鐘,然後換鍋煮,縮短了時間,而口味不變。