家常紅燒大排(琴姐)

原料

大排: , 澱粉: 勺, 蔥段: 段, 料酒: 勺, 薑片: 片, 干辣椒: , 糖: , 老抽: , 生抽:

步驟

1大排洗乾淨,冷水裡泡個10分鐘,可以去下血水,瀝干,拿肉捶敲下,敲松,但要注意力度,別把肉敲爛了

2敲好後,放薑片,料酒腌制10分鐘去肉腥,我放的是冬天自釀的紅曲米酒,所以看上去有點粉粉噠?

3鍋里放油稍多些

4保鮮袋裡放入生粉,這一步也可以在案板上操作,但我還是喜歡在口袋裡操作,粉不會搞的到處都是

5晃一晃口袋,兩面生粉就非常均勻的裹上了,抖掉多餘的粉

6放入油鍋炸下,小心手手哦?

7兩面炸的微黃就行

8多餘的油找個罐子裝上,炒菜呀,涼拌菜呀…………都可以,很香,一般我炸過肉的油都不會二度炸制東西了,都拿來炒菜,這就是自己做東西的好處,油乾淨。鍋里留些底油,放入薑片,蔥段煸炒下,把炸好的大排放進去,一勺老抽,一勺生抽,糖一勺,少許鹽,干辣椒,倒水跟肉差不多齊平

9小火悶煮個半小時就可以了

10收汁,裝盤,撒些蔥花。最後提醒下,燒菜千萬別離開,隨時看下鍋里情況,別一不小心就燒乾了,辛辛苦苦全廢了