香草舒芙蕾 0

原料

蛋清: 2隻(約60g), 蛋黃: 2隻(約30g), 細砂糖: 10克(入蛋黃), 細砂糖: 20克(入蛋清), 香草精: 3g, 低筋粉: 15g, 牛奶: 100克

步驟

1先對模具進行處理 刷上黃油,加入細砂糖 輕轉一圈

2開始製作舒芙蕾。分離蛋清蛋黃,在蛋黃里加入10g糖 混合後篩入低筋粉,知道麵粉糊變細膩。

3把牛奶倒入奶鍋加熱至冒熱氣(不要沸騰)。然後將牛奶倒一點入麵粉糊,使麵糊有一個初始溫度,然後再分三四次加入牛奶攪拌均勻。再過篩回奶鍋。(過篩很重要)

4這其實是在做卡仕達醬,小火加熱,不停攪拌,不要太稠,稍微稀一點(如圖我做的其實太稠了)。將做好的醬倒出晾涼,蓋上保鮮膜以免它結麵皮。

5此時先預熱烤箱180度。蛋清低速打發至白出小尖角,加入1/3白糖,繼續開動打蛋器低速打發至泡沫變細膩後,再加入1/3糖,繼續低速打發,當蛋白霜變得有光澤的時候,加入剩餘的糖繼續低速打發,至小彎鉤濕性發泡就可以了。

6把1/3蛋白霜加入到香草卡仕達醬中,翻拌均勻。再加入1/3蛋白霜,動作需更輕,刮刀從中間切入,再從旁邊提起,以免蛋白消泡過度。將混合好的麵糊倒入剩下的蛋白霜里,用同樣手法翻拌均勻。

7將麵糊倒入模具 表面抹平,擦去碗邊溢出的麵糊,為了它在烘烤過程中垂直膨脹升起。(做好的麵糊是無法保存的,需立即烘烤)

8180度中層,15-20分鐘。觀察它升起後的總高度是模具兩倍就行了。出爐後 撒上一些糖粉(圖上是冷卻了有點塌了)

9想要保存的同學,將舒芙蕾蓋上保鮮膜,入冰箱冷藏。可以存2-3天