小嶋老師的核桃酥餅 0

原料

A總統黃油: 100克, A低粉: 140克, A糖: 33克, A奶粉(女兒的奶粉愛他美): 一大勺, A鹽: 小勺2克(我本人喜歡多放點), 核桃: 準備大塊的,1.5CM左右

步驟

1核桃烘烤15分裝左右,150度,能聽到吱吱的起皮的聲音然後去皮(原方子是切小塊在混合好麵糰後加入麵糰揉捏)這裡我改了,我把核桃切大塊,一塊餅乾里放1一大塊核桃,這樣分布比較均勻

2核桃一定要買飽滿的,這樣容易去皮,右邊的是好的容易去皮的,左邊的去不了皮。這款餅乾的關鍵在於黃油和核桃,如果買不到好的核桃還不如不做

3把所有A材料放入料理機混合,我的經驗是黃油切小塊,打到所有原料有沾手的感覺。把打完的原料再用手揉捏。這張照片我占時找不到後會補上

4接著像包混沌一樣,先取15克左右的麵糰放手上按壓平,接著取一塊核桃放中間包上,包完後再壓一壓,經驗告訴我壓平一點烤的更均勻

5180度烤25-30分鐘左右,我自己是上管烤到上色接著放到下管烤到上色,重點是一定要上下2面都上色~烤完冷卻後撒糖粉

6最後包裝

小技巧

重點:這款餅乾中最重要的是黃油和核桃,原方子中使用的黃油是一半發酵黃油一半未發酵黃油,但是我都用了發酵的總統黃油效果很好~如果買不到好的核桃還不如不做!我試過總統,總統的妹妹品牌,還有安佳的黃油,做完後總統完勝,在烤的過程中總統就發揮出強烈的發酵黃油的香味。要做的姐妹們請一定使用總統黃油