全手工雜拌面 0

原料

雞骨: 300克, 洋蔥: 2個, 水: 3000毫升, 普通麵粉: 500克(麵條), 青口(帶殼): 500克, 冰鮮蝦: 12隻, 大白菜: 300克, 胡蘿蔔: 1根, 洋蔥: 1個, 韓國辣醬: 1湯匙, 韓國豆醬: 1湯匙, 醬油: 3湯匙, 韓國辣椒粉: 適量(或不放), 鹽: 15克(麵條), 雞蛋: 5個(280克)(麵條)

步驟

1將雞湯湯底中的水燒開,放其餘材料放入鍋里熬2到3小時直到湯變濃

2冰鮮蝦解凍去殼,後背切一刀去蝦線;青口洗凈,去掉裡面的須

3洋蔥切絲;大白菜洗凈切絲;胡蘿蔔去皮切絲

4起油鍋爆香洋蔥絲,加入辣醬炒香,再倒入大白菜絲和胡蘿蔔絲,炒至大白菜呈半透明狀,加入青口繼續炒,炒至青口全部開口,倒入預先熬好的雞湯,燒開後加入豆醬、醬油及辣椒粉,加入蝦,待蝦一捲起變色即可關火

5把手工麵條做好,煮熟後盛入碗中,澆上煮好的湯即可

小技巧

1.熬湯底可以用雞骨、豬骨等骨頭類材料來熬制;不在乎成本的當然也可以直接用雞來熬。懶得熬雞湯的可以用清水+雞湯塊代替。 2.蝦可以買已經去好皮的冰鮮蝦仁,蝦的背上切一刀是為了燙熟之後能捲成一個好看的球形。 3.海鮮可考慮用其他材料如其他的貝殼類;辣椒醬及辣椒粉的量請按個人口味增減;各類其他醬料調料也請按自己的口味調整。 4.此面中的麵條筋道很關鍵,因此強烈建議先把湯做好再煮手工麵條,麵條一煮好就澆上湯開吃。