紅燒肉,獨家命名糖醋燻肉,取自糖醋排骨

原料

五花肉: 700克, 薑片: 一塊, 蒜: 半隻, 花椒: 適量, 八角: 適量, 三賴: 適量, 香葉陳皮等香料: 適量, 醋: 適量, 糖: 適量, 老抽: 適量

步驟

1肉先飛水,加點料酒或者醋去味,可以多煮一下,好切。切成方塊。調料備好。(無圖就用今天的手撕包菜了,嘿嘿)

2鍋燒乾,加少量油,可以融化糖就夠了,油熱了一定要小火,加三勺糖,炒到焦黃色,一定要到這個顏色,不然肉的顏色出不來。然後加肉翻炒,然後加料酒,姜,花椒,八角等香料一起翻炒。如果糖色炒的不夠可以加老抽調色。

3炒到肉完全上色了再加水,剛好淹沒肉就行,大火燉上,到水變少了轉小火,加蒜,注意不要糊了,這個時候加鹽,醋,定味,糖不夠也可以加。

4待鍋里的水清亮了說明水基本乾了,剩下的都是油,那就可以起鍋了。

5今天的午餐還有陳醋雞爪。小朋友很喜歡吃這兩個酸酸甜甜的肉。雞爪能啃五六個,燻肉可以吃七八塊,比我都多。

小技巧

1.肉用土豬五花肉,靠近下面的更軟那一截最好,肥肉相間,不膩不柴。不好的是不容易切出形狀來,所以先煮了再切比較好。 2.炒糖色非常關鍵,炒久了容易糊,炒的不夠火候色出不來,所以一定是小火慢炒,到後面加肉和調料炒一直用小火,有糖容易糊。 3.最後收汁的時候也要小火。 4.蒜是整瓣不切,在水大開煮一會兒後再下,太早下容易爛。 5.八角和三賴,建議是必須的,這兩個味道不錯,其他的隨意了。 PS顏色比較老的幾塊是之前剩下的。糖色炒的最好,但是習慣性的加了老抽,於是就黑了。。。