灌湯小籠包

原料

麵粉: 500g, 水: 250g, 豬肉餡: 500g, 豬肉皮: 300g, 蔥: 20g, 姜: 15g, 香菇: 200g

步驟

11.洗凈豬皮,涼水中使勁搓洗 2.鍋內放涼水,放入豬皮,煮沸2分鐘後關火 3.將豬皮放涼後再次搓洗,然後將豬皮內多餘的肥肉刮掉,否則餡會太膩 4.將豬皮切小塊。鍋內放涼水,完全淹沒豬皮,放入10g蔥10g姜,2大勺料酒,小火熬1~1個半小時,直至湯汁粘稠,關火,撈出蔥姜、豬皮,將湯汁放入保險盒內冷藏2小時(如著急使用,可以冷凍20分鐘即可)

21.和好面,醒著 2.香菇切碎 3.剩餘各10g的蔥姜切碎 4.取出已凝結好的皮凍切小丁 5.將豬肉餡、香菇、蔥姜、醬油、五香粉、鹽、少量糖攪拌均勻

31.按照擀餃子皮步驟做好皮 2.包入適量餡 3.捏緊收口 4.冷水大火8分鐘

4開吃