三杯雞

原料

雞翅: , 雞腿: , 蒜子: , 姜: , 蔥: , 老抽: , 料酒: , 芝麻油: , 米酒: , 羅勒:

步驟

1鮮的雞翅、腿,翅斜剁2段,腿剁3段左右,焯水

2蒜子10瓣左右,姜切片,蔥斜切馬耳(或香蔥),備用

3小砂鍋加少許水燒熱備用

4炒鍋燒熱油,炒糖色,下控凈水的雞塊翻炒,適當烹入少許老抽、料酒,炒至表皮邊緣發焦,關火備用

5砂鍋倒出水,倒入少許芝麻油,燒熱下蒜子,炒香,至稍變金黃色,撈出

6下蔥姜炒出香味,墊底,倒入雞塊,碼上蒜子,倒入適量生抽老抽、米酒、芝麻油,總量不要沒過雞塊,大火燒開,轉中小火,加鹽,蓋悶

7至湯汁粘稠見底,灑上羅勒,蓋悶1分鐘即可

小技巧

蓋悶時翻動兩次,防止粘鍋底