韭菜雞蛋蝦仁餡餅 0

原料

韭菜: 1斤, 德清園XL雞蛋: 3個, 黑虎蝦仁: 15隻, 麵粉: 500g, 黃瓜: 半根

步驟

1韭菜摘完,洗乾淨放在一旁控水,避免出水太多。

2雞蛋打散放少許鹽,放一點水,繼續打散。

3熱鍋放少許底油,油熱了放打好的蛋液,用筷子不停攪拌,這時火不要太大,雞蛋炒成金黃色雞蛋碎,關火。

4把蝦仁切成丁,把韭菜切成5毫米小段,黃瓜我用的fissler大料理機切成細絲,攥除多餘的黃瓜汁,一起放到炒雞蛋碎的鍋里。

5和面,我用的fissler大料理機,把麵粉倒入和面碗,緩慢加60度左右的溫水,知道麵糰成型,拿出來放案板上醒一會兒。

6餡里放蚝油,香油,可以放薑末,不愛吃薑的可以放薑汁,攪拌均勻,最後放鹽,避免出湯最後放鹽。

7把麵糰切成大小均勻的劑子,用包包子的方法,包好後反著放在案板上用擀麵杖均勻擀薄。

8平底鍋放底油,手放在鍋上大概20公分感覺到熱,把餡餅放入平底鍋內,中火加熱,兩面都金黃色,餡餅有些脹氣了就可以出鍋了。我做了12個,根據每個人包的餡的量的大小不一樣數量會有差異,方法僅供參考。

小技巧

1.放黃瓜絲可以提鮮,但注意攥一下省的餡出湯兒。2.加熱時餡餅兩邊變顏色了,要加大翻面頻率,注意別糊了。