豆腐魚蓉餅 0

原料

凈鯇魚肉: 300克, 南豆腐: 150克, 雞蛋清: , 薑末: , 蔥花: , 澱粉: , 十三香: , 雞粉: , 料酒: , 生抽: 適量

步驟

1豆腐切成小塊放入淡鹽水中浸泡30分鐘後撈出瀝干,用勺子碾成泥,待用

2將魚肉洗凈瀝干,剔去魚骨與魚皮後將魚肉切成薄片

3將切好的魚片放入攪拌杯中,加入料酒、生抽各一小勺,澱粉兩小勺,雞粉三分之一小勺,雞蛋清一個,鹽適量,十三香少許,清水約20毫升,然後裝上攪拌杯,將其打成魚蓉

4將打好的魚蓉、薑末、蔥花、豆腐泥放在一起,用筷子朝一個方向攪拌均勻

5平底鍋內放入少許油,轉動鍋子使油均勻地塗在鍋底,然後用清水將手打濕,取適量的豆腐魚蓉拍成小圓餅,放入平底鍋內

6開小火,蓋上鍋蓋;待豆腐魚蓉餅煎至成形鍋蓋上布滿汽水後打開鍋蓋,將其翻面,最後煎至兩面金黃中間熟透即可

小技巧

1.將豆腐放入淡鹽水中浸泡是為了去除豆腥味; 2.剔魚骨及魚皮時請小心哦,以免受傷,先去魚骨,再去魚皮;也可請賣魚的師傅代勞哈; 3.豆腐一定要選用較嫩的南豆腐,這樣口感會細膩一些; 4.在做小圓餅時要先用清水將手打濕,以免魚蓉會粘手; 5.煎制時火不能太大,以免燒焦。