蕃茄鵪鶉蛋湯 0

簡介

用兩種不同的蛋和不同形狀的蕃茄製作的湯,蛋味悠香茄味濃郁,熟的鵪鶉蛋白如玉珠浸在亮紅的茄湯里,好吃又好看。

原料

鵪鶉蛋8隻,料酒1/4茶匙,鹽1/8茶匙,蕃茄1個,約300克,櫻桃蕃茄8個,菜油2湯匙,雞蛋1個,鹽一捏,白糖1/8茶匙,鮮湯800毫升,白鬍椒粉1捏,鹽1/8茶匙

步驟

1.將鵪鶉蛋放湯鍋里,加足量冷水,中偏小火煮10分鐘,撈出,過冷水。剝去蛋殼,加料酒,鹽腌10分鐘,備用。 2.用煮蛋的開水將蕃茄及櫻桃蕃茄燙1分鐘,撈出,剝皮,將大蕃茄切成2厘米見方的丁,小蕃茄保留原形備用。 3.雞蛋打入碗里,加一捏鹽,攪打起泡。 4.炒鍋置中火上預熱。倒入菜油,加熱至六成,約1-2分鐘。放入蛋液,煎2分鐘,待蛋呈固狀時翻轉,煎另一面1分鐘,然後用鍋鏟將蛋搗成小碎塊,剷出。 5.待鍋內余油再熱時,加蕃茄丁,炒3分鐘。加炒雞蛋、鮮湯、白鬍椒粉、鹽、白糖和鵪鶉蛋,煮6分鐘。加入櫻桃蕃茄,煮5分鐘,裝入湯碗即好。