原料
消化餅乾: 110g， 無鹽黃油: 35g， 奶油奶酪: 125g， 蒸熟放涼的紅薯塊: 110g， 水: 1大匙（約15ml）， 細砂糖: 45g， 原味酸奶: 25g， 牛奶: 25g， 全蛋液: 20g， 鹽: 1g， 朗姆酒: 1小匙（約5ml）， 檸檬汁: 1小匙（約5ml）
步驟
1先製作餅底 消化餅乾放入帶拉鏈的密封袋或質地較厚的保鮮袋中用擀麵杖敲碎成粉末 放入碗中 無鹽黃油用微波爐加熱融化或隔水融化 將融化的黃油倒入餅乾碎中拌勻至吸收
2將做好的餅底放入已經鋪好墊紙和刷好黃油的撻模中 壓平壓實 四周特別容易潰散 請務必小心 仔細製作 壓好餅底後放入冰箱冷藏半個小時
3下面來製作乳酪糊 將蒸好放涼的紅薯塊放入微波爐容器 加入一大匙水 微波爐加熱一分三十秒後取出 趁熱用叉子壓成紅薯泥備用
4室溫回軟的奶油奶酪中加入細砂糖 用手動打蛋器大致攪勻 再加入溫熱的紅薯泥仔細攪拌均勻 呈現順滑的狀態
5在甘薯奶酪糊中依次加入酸奶 牛奶 全蛋液 檸檬汁和朗姆酒 依次攪拌均勻 每加入一種原料都要徹底拌勻再加下一種 乳酪糊製作完成
6製作完成的乳酪糊倒入冷藏好的餅底 抹平 放入已預熱170度的烤箱中 烘烤40min後取出
7將烤好的乳酪塔室溫放涼至不燙手後放入保鮮盒或保鮮袋 在冰箱冷藏三個小時以上 脫模 切塊食用
小技巧
1.細砂糖的量可根據紅薯的甜度隨意變化 2.壓餅底時務必仔細壓實 不要散掉
