原料
雞蛋: ， 醬油:
步驟
1準備適量雞蛋
2雞蛋放入鍋中，加入足量的冷清水，使水面沒過雞蛋
3鍋里加入少量食鹽，防止雞蛋在煮制過程蛋殼破裂
4蓋上鍋蓋，中火煮制
5煮到水沸騰，繼續中火煮3～5分鐘，關火（這個過程依舊蓋蓋煮制，為了大家看得清楚，我把鍋蓋揭掉）
6關火後，蓋好鍋蓋，讓雞蛋在熱水中浸泡5分鐘至水溫
7打開鍋蓋，用筷子可以輕鬆將雞蛋夾住提起，雞蛋就煮熟了
8煮熟的雞蛋撈出浸入冷水中，浸泡2分鐘
9倒掉水份，用勺子背面在每個雞蛋上輕輕磕出裂縫
10碗里倒入醬油，喜歡顏色重的倒老抽，喜歡顏色淺的倒生抽
11使醬油沒過雞蛋表面，放在一邊浸泡一個晚上
12第二天剝殼就可以食用
小技巧
「爆腌蛋」這是喬家大院宴客菜肴「八大碟」之一，也是山西人逢年過節有別於平常的飲食。儘管現在生活條件富裕，雞蛋每天都可以吃到，但是，在我家每年春節，媽媽都會腌一些雞蛋。 醬香濃郁，鹹淡適中