酸豆角炒雞雜 0

原料

紅甜椒: , 辣椒: 1個, 老抽: 適量, 酸豆角: 適量, 雞胗: 克, 蔥: 適量, 泡椒: 個, 小米椒: 個, 姜: 片, 雞精: 適量, 大蒜: 3瓣, 料酒: 適量, 生抽: 適量, 鹽: 適量

步驟

1第一步 雞胗洗凈 用鹽搓一下 殺菌作用

2用水把雞胗焯一下,去浮沫,在水中可加入薑片、花椒、少量料酒(去腥味)

3焯好的雞胗切片,倒入老抽、少量鹽腌漬十分鐘左右,久一點也沒關係。

4在雞胗腌漬期間,可以把小米椒、紅甜椒、青辣椒等輔料切好備齊。

5熱油鍋 ,將腌好的雞胗倒入,炒至雞胗水分沒有,鍋內明顯只剩油為止,水分炒干也是為了去腥,因為酸豆角是鹹的,所以如果想均衡一下的話,這步也可加入少許鹽。

6另起一油鍋,蔥姜蒜辣椒花椒放入爆鍋,再將切好的紅甜椒和青椒倒入,(喜歡吃芹菜等其他配料的也可以加),加入少許生抽,因為是酸辣雞雜,所以酸酸的味道不能少,往往酸豆角都不夠酸,在這裡可以加兩勺白醋,炒軟後,放入之前的雞胗,調味,放雞精,即可出鍋!