原料
澳洲牛腹肉心250g，京蔥1根，香菜1小把，姜1塊，蒜兩瓣，生抽1湯匙（15ml），料酒1湯匙（15ml），白糖2茶匙（10克），胡椒粉1g，雞汁5ml，啤酒2湯匙（30ml），雞蛋1個，薑汁3茶匙（10ml），蒜汁1茶匙（10ml）
步驟
1.牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪，留瘦實用 2.遵循橫切牛羊豎切豬，所以卻牛肉要頂刀切 3.把切好的牛肉放入碗中，我用的是腹肉心兩側的不規則的邊角料，中間完整的部位可以用開吃燒烤 4.姜切碎，放入杵臼中搗碎，加入清水製成薑汁。蒜也同理 5.做老北京烤肉重點在給牛肉腌制碼味上，要調味恰到好處。加入生抽+料酒+薑汁2茶匙+白糖+胡椒粉+雞汁混合，用手抓勻，適當摔打上勁 6.再加入兩湯匙啤酒，可以嫩肉提鮮，啤酒量切勿貪多 7.打一個雞蛋用手抓勻上勁後入冰箱腌制半小時 8.京蔥取蔥白，切片。香菜切段備用 9.鍋中加入適量的炒菜油，大火約7成熱時放入腌制好的牛肉爆香 10.快速用鏟子滑散，牛肉變色鬆散即可 11.盛出牛肉，空掉多餘的油和汁水，在進行第二次的炒制 12.二次炒的時候鍋擦乾，無需放油，放入牛肉中火炒掉牛肉多餘的水份，炒制牛肉邊緣出現焦邊即可盛出 13.鍋中加少許底油，放入京蔥片炒香鍋底 14.放入牛肉，加入1茶匙薑汁和1茶匙蒜汁炒勻即可關火。最後放入香菜段出鍋，餘溫足夠可以燙軟香菜
