老北京烤肉 0

原料

澳洲牛腹肉心250g,京蔥1根,香菜1小把,姜1塊,蒜兩瓣,生抽1湯匙(15ml),料酒1湯匙(15ml),白糖2茶匙(10克),胡椒粉1g,雞汁5ml,啤酒2湯匙(30ml),雞蛋1個,薑汁3茶匙(10ml),蒜汁1茶匙(10ml)

步驟

1.牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪,留瘦實用 2.遵循橫切牛羊豎切豬,所以卻牛肉要頂刀切 3.把切好的牛肉放入碗中,我用的是腹肉心兩側的不規則的邊角料,中間完整的部位可以用開吃燒烤 4.姜切碎,放入杵臼中搗碎,加入清水製成薑汁。蒜也同理 5.做老北京烤肉重點在給牛肉醃製碼味上,要調味恰到好處。加入生抽+料酒+薑汁2茶匙+白糖+胡椒粉+雞汁混合,用手抓勻,適當摔打上勁 6.再加入兩湯匙啤酒,可以嫩肉提鮮,啤酒量切勿貪多 7.打一個雞蛋用手抓勻上勁後入冰箱醃製半小時 8.京蔥取蔥白,切片。香菜切段備用 9.鍋中加入適量的炒菜油,大火約7成熱時放入醃製好的牛肉爆香 10.快速用鏟子滑散,牛肉變色鬆散即可 11.盛出牛肉,空掉多餘的油和汁水,在進行第二次的炒制 12.二次炒的時候鍋擦乾,無需放油,放入牛肉中火炒掉牛肉多餘的水份,炒制牛肉邊緣出現焦邊即可盛出 13.鍋中加少許底油,放入京蔥片炒香鍋底 14.放入牛肉,加入1茶匙薑汁和1茶匙蒜汁炒勻即可關火。最後放入香菜段出鍋,餘溫足夠可以燙軟香菜