原料
豬手: 500克， 冰糖: 50克， 上海青: 3棵， 老抽: 15ML， 生抽: 15ML， 姜: 10克， 蔥: 10克， 料酒: 30ML， 干辣椒: 3克， 花椒: 3克， 鹽和油: 適量
步驟
1將新鮮的豬蹄用小鉗子夾去雜毛，再刮洗乾淨；把豬蹄放在灶上燒掉雜毛；將對豬蹄剖成兩半，剁成小塊備用
2冷鍋中倒入適量的油，放入糖不斷翻炒，直到糖融化，變成暗紅色的泡泡；放入蹄花，使其每一塊都充滿沾到糖色；因為糖融化後，即使關火還是會沸騰，所以炒糖色時要開小火，以免糖泡焦糊
3放入薑片、花椒、干辣椒炒香，加入開水、老抽、生抽、鹽、料酒；高壓鍋悶25分鐘，或是大火燉90分鐘
4鍋內水燒開後，放入少量油、上海青，10秒鐘後撈出，過涼水；將上海青擺在裝蹄花的碗里即可
