原料
食料在第一個步驟?:
步驟
1手槍雞腿1隻，熟花生米適量，新鮮二荊條辣椒少許，干辣椒適量，蔥白適量，郫縣豆瓣醬50克，香醋25毫升，鹽適量，老抽少許，糖25克，蒜泥少許，雞蛋1個，澱粉少許，水少許，色拉油少許。
2先將洗凈的雞腿去骨，切成肉丁。
3接下來腌制。在雞肉丁中加入蛋清、料酒、鹽、糖，拌勻，再加少許澱粉攪拌，最後加少許油，拌勻，靜置15-20分鐘。
4接下來混合調料汁：取一個小碗，倒入清湯、料酒、老抽、糖，攪拌均勻，待用；
5將鍋燒熱，下油，待油熱冒煙時，放入雞丁翻炒，直至熟透，將炒熟的雞丁盛出備用。
6接著熱鍋起油，放干辣椒、少許新鮮的二荊條段、蔥白段煸炒爆香；
7然後加入豆瓣醬、蒜泥繼續煸炒，等到豆瓣醬嗆香溢出時，倒入之前兌好的調料汁，再加入一點水澱粉勾芡；
8最後倒入雞丁翻炒，直到醬汁完全裹住雞丁，再淋少許香醋，撒一把去衣的熟花生米，淋上一點麻油，關火；
9這道菜就可以出鍋裝盤了
小技巧
這道家常美味，是以雞丁、辣椒、花生米為主要原料炒制而成，屬於煳辣荔枝味型，它的調味並不易掌握。豆瓣醬、醋、糖是很重要的調料，而香脆的熟花生米和清香的蔥段也屬標配，最終才能做出口感上小辣、小酸、小甜的家常宮保雞丁。
