新疆拉條子

原料

麵粉 500: 克, 鹽: 3克, 水: 100克, 油: 20克

步驟

1上面的克數不精準  都是大概估算的 這是1小碗半和的面(2個人)

2和好面之後拿保鮮袋蓋在上面(注意:要把四周都包起來 以免漏風進去) 醒20-30分鐘在進行揉面(此步驟重複2-3次左右 直到表面光滑  揉面也很關鍵)

3醒完後把面放在案板上用刀分成3份

4拿出一份用手上下捏 然後在由左向右搓  直到揉搓成細長條 (剩下兩份面要拿抹布蓋上 )

5準備一個盤子裡面放少許油 把盤子底部的油抹開(以免面黏在盤子上)

6然後把剛搓好的面盤起來

7這是盤好的一根面  依次再把第二個根面盤起來(若要盤在第一個根面上面就要抹一點油 如下圖)

8兩根面都盤好  盤第三根面 上面一層抹上油

9都盤完 有也抹完之後 蓋上保鮮袋繼續醒 待吃飯時可以先摸一摸面軟不軟 軟了就可以了  要是還有點硬就在醒一會

10把面先捋一遍 要不面太粗  在捋面之前要先把開水燒好  等捋完面差不多就可以下鍋啦(捋完面右手拿面的末端左手放在挑起麵條的適當位置左右進行盤繞 最後兩手拉開的同時進行甩打 拉好後水開了就下鍋)

11土豆絲拌面 歹歹的(菜可以自己搭配)

小技巧

注意 和面的水是溫水   水不能多  多了就太軟了 水裡放一點點鹽 不要太多  放多的了不容易拉開 醒面拉麵的過程中最好不要見風 要不面容易蔥 間隔醒面的時間差不多20-50分鐘左右  剛開始間隔可以短 最後時間可以長一些  但不能過長