烤肉眼 0

原料

材料牛肉眼、各式蔬菜、洋蔥末、紅酒、黃汁、百里香、黃油、蒜泥、鹽、胡椒

步驟

(1)牛肉眼加鹽、胡椒、紅酒、百里香醃漬。 (2)各式蔬菜改刀成塊,焯水。 (3)用黃油將洋蔥末、蒜泥煸香,投入蔬菜塊,略炒後加入紅酒和黃汁,用大火將汁水收濃,加鹽、胡椒調味。 (4)將醃好的牛肉眼煎至所需的成熟度。 (5)裝盆時,先將蔬菜塊和汁水倒入盆內,再放上牛肉眼。 特別關照 a.牛肉眼(也稱牛腓利、牛裡脊)肉身較大,須注意掌握成熟度。 b.黃汁(BROWN SAUCE),一般用麵粉和肉湯等調配而成。