原料
糯米: 500克， 安琪甜酒麴: 3g， 涼開水: 200ml
步驟
1 將優等糯米（園粒型糯米最佳）用自來水泡上12小時左右。這一步驟主要是要讓糯米泡軟，更容易蒸熟，既要讓米熟，又要讓飯粒呈一粒一粒的，蒸熟是最好的辦法。
2 將泡好的米裝入不鏽鋼碗里，將水儘量瀝盡，然後加入開水至米一樣平。加開水是讓糯米在蒸的時候受熱更加均勻，是盆底盆上米飯同時熟。大火蒸25分鐘。
3 用開水燙洗一個小碗，冷卻後加入安琪甜酒麴3g
4 用涼開水（至少25度以下）將甜酒麴化開，攪拌均勻待用。
5 將蒸熟的糯米飯弄散，放在通風的地方冷卻，過幾分鐘又將米飯上下換面加速冷卻，估計40分鐘左右，一定要冷卻到20多度（手摸起來幾乎是冷飯但又感覺到有點溫熱即可，溫度太高可能會燒死酒麴的。
6 冷卻到20多度後，澆入一點涼開水將米飯弄散，然後將化開的甜酒麴均勻撒到糯米飯上，反覆多次攪拌米飯約5分鐘，將酒麴充分均勻的散布在整個糯米飯中。
7 將一容器用開水燙洗消毒，然後將混合好酒麴的糯米飯裝入到容器里。
8 在米飯中間開一個直接通到底部的孔，便於觀察發酵過程。廣州十月近期的氣溫非常適合甜酒發酵。
9 將容器用薄棉被包住，壓住重物是不讓棉被散開。
10 廣州十月近期的氣溫非常適合甜酒發酵，不需要加熱。用棉被保溫即可，過48小時打開棉被、容器，香氣四溢的甜酒（醪糟），大功告成！
