無麵包機無雞蛋純手工奶油奶酪麵包

原料

麵包: , 高筋麵粉: 200g, 低筋麵粉: 50g, 鹽: 3g, 糖粉: 25g, 黃油: 25g, 純牛奶: 50g, 溫水: 100g, 酵母: 3g, 麵包餡: , 奶油奶酪: 100g, 糖粉: 50g, 雞蛋黃: 1個

步驟

1拿小碗放入酵母,然後酵母用38°水沖開,攪拌均勻,靜止十分鐘後到入牛奶。然後將麵粉,鹽,糖粉倒入一個器皿,將沖好酵母慢慢倒入麵粉盆,同時我們可以用矽膠刷開始攪拌,攪拌到盆里沒有什麼面粉碎喳喳了,就可以開始用手活面(其實很像活饅頭)!

2面活的比較均勻後,把提前從冰箱裡拿出來的黃油,溫室化軟,切塊再放入麵粉盆中,繼續和面,多使點勁,活啊活(他們說的什麼摔打法,我不懂,我只有這個笨方法)直到黃油完全活入面中,面表皮光滑了,手感柔軟就可以了!

3將活好的面上蓋一層濕布,在放入烤箱發酵,一般一個半小時差不多(這個得根據個人烤箱而定)! 麵粉發酵到2-2.5倍就可以了,拿出來,排氣!

4下面做餡,將奶油奶酪提前從冰箱拿出來-化軟-倒入糖粉,矽膠鏟開始攪拌,攪拌均勻!

5麵包發酵好-排氣,平均64左右一個麵糰,一共了一份七個,如果你沒有麵包模子,你可用9寸披薩餅盤,正好七個我們放入麵包餡,排好麵包,然後蓋上濕布放入烤箱繼續發酵!

6將二次發酵好了的麵包刷上雞蛋黃,不要刷太多,麵包皮容易糊!刷好蛋液,烤箱上下火170°預熱5分鐘,放入麵包,一般15分鐘差不多了(烤箱不一樣,火的溫度也不一樣,自己觀察)中途觀察看看麵包上表皮是不是上色了,如果怕糊記得蓋上錫紙!

7好了,出爐!我偷吃了一個,超好吃的!

小技巧

我不能放白糖,一放白糖,我的麵糰必然發酵不起來,牛奶也是不能放多,放多了也發酵不起來,我想是我個人問題! 希望大家也能徒手做好麵包!