鮮肉包子 0

原料

豬絞肉(肥痩3:7): 500克, 料酒: 8克, 水: 25克, 蔥(切碎): 6支, 姜泥: 1茶匙, 生抽: 15克, 鹽: 4克, 糖: 6克, 蚝油: 8克, 玉米粉: 3克, 油: 15克, 中筋麵粉: 600克, 水: 350克, 酵母粉: 6克, 鹽: 1/4茶匙

步驟

1肉加水25克順向攪拌,至看不見水,被肉吸入

2除了油以外,所有調味料倒進去攪拌均勻

3倒入25克油攪拌均勻之後,放置30分鐘使肉入味

4麵粉、酵母、鹽放攪拌盆

5加入350克水攪拌,揉成光滑不粘手的麵糰即可

6蓋上保鮮膜醒發

7待變成2倍大即可,將空氣揉掉

8切成約20等份,醒10分鐘

9麵糰捍成中間厚周圍薄的麵皮

10包入餡料,沿著麵皮邊緣捏皺褶,直至收口捏緊

11包好後醒20分鐘

12下面鋪上烤盤紙以防止粘連

13水開後大火蒸十分鐘

14時間到後熄火,悶5分鐘再開蓋

15趁熱享用

小技巧

1.肉餡不宜太瘦,以免太干 2.每個品牌麵粉吸水量不同,可以自己斟酌水量 3.肉餡里亦可以加入韭菜或其他蔬菜 4.姜必須磨成泥,不可以用切的,口感不佳