老北京的烤肉 0

原料

牛肉300克  大蔥1根  香菜10根調料:料酒1茶匙(5ml)  老抽2茶匙(10ml)  鹽1/4茶匙(1克)  糖1/2茶匙(3克)  白鬍椒粉1茶匙(5克)  味精1/4茶匙(1克)  米醋1茶匙(5ml)

步驟

1)牛肉切成2毫米厚的片。放入料酒,老抽,鹽,糖,白鬍椒粉,味精,攪拌均勻後醃製10分鐘。(其實最好能用手直接抓伴均勻,會更入味,而非用筷子。) 2)大蔥切成絲,香菜切成3厘米長的段。 2)平底鍋燒熱倒入油,待8成熱時倒入牛肉片,不停的快速翻炒至牛肉變色後,淋入一點米醋。放入蔥絲和香菜段,稍微翻炒幾下即可。 超級�嗦: 炒這個菜,對牛肉的選擇很重要,老爸說要買“牛仔蓋”,或者叫什麼“和尚頭”的部位,我考察了一下,超市基本都沒這種叫法。如果在菜市場的清真牛肉攤,你一說,人家就明白了。但在超市,沒人懂你在講什麼,你就直接說,“我要買牛屁屁和後腿那部分肉”好了。 嚴格貫徹橫切牛羊,豎切豬,斜切雞的原則哈。也就是說,切牛羊肉時,刀與肉的紋理呈90度下刀,切成n個橫截面。算了,說不清楚,下個菜,我拍照說明吧 烤肉的鹹淡主要靠醬油來調節,如果你口味特重,也可以適量放點兒鹽,否則就不必了哈。醃肉時加點糖可以給肉提鮮。 最後一步,放了蔥絲和香菜段後翻炒幾下就可以出鍋了,肉的餘溫會將蔥和香菜變軟,那時的口感最好,但如果在鍋中就炒軟,成盤後,基本塌的很敗興了。 如果你喜歡吃羊肉,也可以用羊肉替代。如果你喜歡改良,出鍋前放些孜然和辣椒,也很好吃,當然,那就不是老北京口味,改新疆風了。 這道菜最好能配帶芝麻的熱燒餅來吃,烙餅也很好,尤其是將烙餅撕碎,放在剩下的菜湯中泡一下再吃,味道超好。 {分解ing......}