年夜菜:啤酒紅燒肉

原料

五花肉: 750克, 啤酒一罐: 不負責任的說酒鬼可以多放, 白糖(我自己用了6個冰糖塊): 5湯勺(雄叔表達肯定是小湯匙), 香葉4片、干辣椒3個、姜6片、八角5個: , 料酒、老抽各一湯勺,生抽一湯勺: 想問是多大的湯勺嗎(此處想壞笑), 蔥(雄叔用的小蔥綁成蔥結): 我用大蔥都懶的綁結 hh~, 鹽按口味適量:

步驟

1是啤酒就行,青島、哈爾濱、百威普通的就OK了~黑啤我還沒用過

2切!切!切!

3五花肉切塊,麻將塊大小厚度吧 焯肉去腥:涼水鍋中放料酒、薑片、蔥結,把肉塊放入冷水中,水開沸騰後煮一分鐘,然後重點來了!把肉撈出馬上浸在涼水中!

4雄叔說這樣可以鎖住肉汁,保證口感Q彈(這點我做過兩次了,我也能保證!),不要相信涼水煮不爛的謠言,當然要用新鮮好豬肉,不然鎖住了什麼味你懂的~

5熱鍋涼油、小火炒糖色:油可以多一些,油少容易糊鍋,油不太熱的時候炒湯不易糊,白糖或者冰糖都可以,我也放過老冰糖覺得味道都好吃~

6炒糖色~

7糖慢慢化開,開始變色有粘稠感,放肉塊快翻均勻,大火把香葉、干辣椒、八角全放下去快炒,沿鍋邊倒料酒激出香味,加老抽和生抽快翻均勻(如果覺得手慢可以把火調小一點)

8加啤酒,蓋鍋蓋大火,等湯沸騰起來,換小火燜煮20至30分鐘。時間靈活掌握,肉熟了就打開蓋子大火收汁,鹹度夠了就不用放鹽,覺得淡了再補點鹽

9出鍋碼個好看的造型,端出廚房拍個夠!不過拍快點,這麼好吃的肉塊要趁熱下飯!!! ╭(′▽‵)╭(′▽‵)╭(′▽‵)╯

小技巧

  1. 加了啤酒後,你會覺得肉塊顏色變淡了,不要著急,只要嘗過湯的味道沒問題,就放心燒肉,最後收汁後顏色就會漂亮起來了,如果一開始顏色就超級深,小心最後收汁成黑巧克力~ 2.  步驟4:其實倒了啤酒再放調味也可以,只不過對於下廚經驗少的人來說,調料倒在肉上的直觀比手感更重要,能清楚看見自己放了多少料~