抹茶蜜豆蛋糕卷 0

原料

雞蛋: 4個（帶殼60克左右一個），砂糖（蛋黃糊用）: 30克，玉米油: 30克，水: 60克，低筋粉: 60克，抹茶粉（蛋黃糊用）: 10克，砂糖50克（蛋白霜用）: 50克，抹茶粉（抹茶奶油用）: 5克，砂糖（抹茶奶油用）: 8克，紅豆餡: 100克

1烤盤鋪好油紙備用雞蛋的蛋黃和蛋白分開，放在兩個無油、無水的乾淨攪拌碗中備用

2蛋黃+砂糖混合攪拌後，依序加入玉米油、水用打蛋器攪拌均勻

3抹茶粉和麵粉混合過篩後，加入到蛋黃糊中攪拌均勻到柔滑狀態

4蛋白高速打發，在划過能留下痕跡的柔滑慕斯狀時加入細砂糖的一半，打至完全溶解混合後加入剩餘的細砂糖B，繼續高速打發，直至提起打蛋頭帶起的蛋白霜能形成較大彎鉤即可

5取三分之一蛋白霜加入麵糊中，用刮刀擦底翻拌均勻，加入剩餘蛋白霜，快速輕柔翻拌均勻

6注意動作的輕柔

7翻拌均勻後從20cm左右的高度把麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中，用刮片把麵糊仔細推到烤盤的每一個角落並大致抹平表面，在桌子上震幾下，再用手拍打幾下烤盤底部震出氣泡

8190度烤12-15分鐘，放涼後備用

9將抹茶粉和糖混合，加入熱水攪拌融化均勻

10將溶解的抹茶溶液倒入奶油打發。到完全不流動狀態。

11整體塗抹紅豆餡，內側邊保留一部分，並在其餘部分塗抹抹茶奶油。

12捲起後包覆保險膜放入冰箱1小時定型

13吃貨，你成功了

糖的多少，可以根據自己的口味添加或減少。