火童燉鱅魚頭 0

原料

用料主料:鱅魚頭1500克配料:火童100克調料:鹽、味精、白鬍椒粉、姜塊、蔥結、紹酒、熟豬油、高湯各適量

步驟

1、將鱅魚頭處理乾淨,剞上花刀,將火童切成片待用。 2、將鍋置旺火上,下姜塊、蔥結煸炒,放入魚頭,火童片加入高湯、紹酒,煮至湯汁濃白、魚頭鬆軟時擇出蔥結、姜塊,下味精、鹽、白鬍椒粉、蔥花,盛入砂鍋內,置小火上煮5分鐘即成。

小技巧

製作關鍵 魚頭要大且新鮮,放入鍋中用熟豬油煎至兩面微黃。 煨制時,要點入熟豬油,增加魚湯的白度,豬油一定要適量。

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