原料
羊肩塊: ， 香檳（也可換成料酒或啤酒）: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 桂皮: ， 花椒: ， 小茴香: ， 陳皮: ， 香葉: ， 冰糖: ， 食鹽: ， 老抽: ， 生抽: ， 胡蘿蔔: ， 紅棗:
步驟
1將新鮮羊肉塊放入冷水中煮開，沸騰後，加入薑片，倒入少許料酒
2水開後，再小煮一會兒，將沫子撇去
3將煮好的羊肉塊兒晾乾，待用
4開油鍋，將蔥姜蒜爆香，同時放入花椒，桂皮，陳皮，香葉，小茴香再次爆香
5接著在鍋里放入冰糖，慢慢熬化
6待到冰糖快要變成棕色時，就可倒入待用的羊肉，翻炒
7大火翻炒到羊塊兒均勻滴上糖色後，可以放入香檳酒，蓋上鍋蓋燜一分鐘
8開鍋蓋後，放入適量老抽，再次均勻上色
9將煮開的開水倒入鍋內，蓋鍋羊肉
10水開後，將火調成小火，慢慢燉上1個小時
11在1小時後，開鍋蓋，放入少許生抽和食鹽，調味
12繼續蓋上鍋蓋，用小火燜40分鐘
13在40分鐘後，放入切好的胡蘿蔔塊，繼續燜煮40分鐘
14再次揭開鍋蓋，用大火將湯汁收干。（依個人口味而定）
15湯收干後，關火，燜5分鐘，就可開鍋吃啦
