歐洲奶酪,秀出我的味道—可可奶酪夾心磅蛋糕

原料

Kiri奶油奶酪(室溫放軟): 150g, 糖霜: 15g, 無鹽發酵黃油(室溫放軟): 100g, 糖霜: 120g, 雞蛋: 90g, 低筋麵粉: 80g, 可可粉: 20g, 泡打粉: 1/4茶匙, 鹽: 1g, 君度橙酒: 1茶匙, 糖水:: , 砂糖: 15g, 水: 30g, 可可粉: 1g

步驟

1基本材料

2奶油奶酪(室溫放軟)加入15g糖霜拌勻

3裝入裱花袋中備用

4黃油+120g糖霜先用低速攪拌混合

5再轉高速打發至顏色發白 體積膨脹

6雞蛋打散 分5-6次加入打發(要求完全打發 每次加入蛋液之前要確保雞蛋與黃油已完全混合均勻 這打發的全過程大概有10分鐘)中途不時停下用刮刀將邊緣的黃油刮至中間 再繼續打發 打發好的黃油體積漲至約2倍大 此時可預熱烤箱170度

7打發好的黃油細膩光滑 雞蛋會完全吃進黃油里 不會出現水油分離

8低筋麵粉、可可粉、泡打粉混合 過篩進去 加入鹽

9用刮刀以劃'の'的翻拌手法將粉和油混合均勻 成光滑無粉粒的麵糊 最後加入1茶匙君度橙酒拌勻

10把麵糊裝入裱花袋裡 剪個口 先把一部分的麵糊裝入模具底

11把奶油奶酪袋剪口 在中央並列擠成數個球狀

12擠入剩下的麵糊 將模具離台面5cm輕輕敲幾下 震出氣泡 送入已預熱170度的烤箱中烤約45分鐘

13烤到20分鐘的時候取出用刀在中間劃一口 有助成品裂出凹型

14蛋糕烤制期間製作糖水:將15g砂糖、30g水、1g可可粉加入小鍋中加熱煮沸攪拌均勻 砂糖溶解 可可粉完全拌勻

15蛋糕降至還有餘溫時脫模 六面(上、底、左右兩側都要)掃上糖水(要重複掃進去 讓蛋糕保持濕潤)

16馬上包裹保鮮膜放冰箱冷藏24小時後食用 (因為裡面有奶酪 一定要冷藏儲存!吃前從冰箱取出待回復至室溫時食用口感最好)

17食用前從冰箱取出回溫後切件食用

18食用前從冰箱取出回溫後切件食用

19食用前從冰箱取出回溫後切件食用