油炸實蛋 0

原料

雞蛋: 15個, 食用鹼: 2調料勺(平勺), 鹽: 1調料勺(平勺), 油: 適中, 溫水: 適中, 針管: 1支, 孜然面: 適中, 辣椒面: 適中

步驟

1將雞蛋全部打勻,放置

2蛋殼千萬不要打碎,留著把雞蛋灌回去

3把食用鹼、鹽用溫水化開,水不要太多,足夠溶解就好,然後倒入雞蛋液中,繼續打勻,放置10分鐘後把蛋液上面一層沫用勺弄掉

4用針管抽取調配好的蛋液注入蛋殼中,注意要慢不然會有氣泡,蒸出來後會有蜂窩

5冷水蒸開鍋五分鐘左右,切勿離開,見蛋口冒泡即為熟了,過火會造成蛋液外溢影響美觀,關火後不要開蓋,靜置兩分鐘後開蓋即可。待實蛋自然涼後去殼。

6將實蛋切片,不宜太薄,一個雞蛋切勿超過四片

7鍋中倒油,起到炸的效果而不是煎,大火,待油鍋冒煙後下實蛋煎金黃後立刻撈出,不可久,放入盤中,撒辣椒麵、孜然面等根據個人喜好自調

小技巧

實蛋切忌剛出鍋切片就去炸,因為表層有很多蒸汽,潮,入鍋會造成使勁崩油,濺油,傷及皮膚,非常危險