原料
瘦豬肉: 250g， 泡紅辣椒: 50g， 水發黑木耳: 25g， 萵苣筍: 150g， 蔥白: 50g， 姜: 10g， 大蒜: 10g， 生抽: 15ml， 料酒: 10ml， 白醋: 15ml， 水澱粉: 30ml， 白糖: 10g， 鹽: 2g， 清水: 40ml
步驟
1將豬肉洗凈後切成絲，用料酒5ml、鹽、少許水澱粉拌勻備用
2泡紅辣椒用刀剁碎，蔥白切4cm的長段、姜和大蒜切成碎末、黑木耳切絲、萵苣筍去皮切絲
3將料酒、生抽、白糖、醋、鹽、水澱粉和清水放入碗中混合成芡汁備用
4炒鍋放入少許底油，油七成熱時，下肉絲炒散，變色後加入泡紅辣椒、蔥白、姜蒜末煸炒出香味，放入木耳絲和萵筍絲翻炒幾下，倒入芡汁，翻炒均勻即可出鍋
小技巧
芡汁可以提前勾兌好，在炒菜時就不用一樣樣的去放調味料，延長了時間而使肉質變老。 我先來補習一下: 魚香肉絲 :以魚香調味而定名。魚香味的菜肴是近幾十年才有的，首創者為民國初年的四川廚師。魚香肉絲的「魚香」，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥顆調製而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為「魚香」的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。
