糖醋裡脊*甜酸咕嚕肉 0

原料

裡脊肉: 200g, 粉漿: , 馬鈴薯澱粉: 10g, 玉米澱粉: 10g, 水: 15g, 醬汁: , 泰式甜酸醬: 2勺, 番茄醬: 一勺, 白糖: 適量, 水: 一勺, 醬油: 一勺

步驟

1買豬裡脊肉(小裡脊),軟軟的那個部位,帶點雪花的更好。 切成1厘米厚,1厘米寬的長條,或者你喜歡可以切塊 然後用醬油,鹽,糖腌制十分鐘 (不要切太細,不然容易炸到很乾硬)

2調好粉漿,然後加進去肉裡面,攪拌均勻 ❗️粉漿濃稠度決定掛漿的厚度,太厚口感不好,太稀會掛不了漿。 沒有馬鈴薯澱粉,可以全部用玉米澱粉

3油溫170-180度,把裡脊肉一條一條的放進去 最好就是每條間隔一定距離,防止沾黏(我用奶鍋炸,所以空間比較小,如果用大鍋就不容易沾黏)

4一次不要放太多肉,不然油溫會降太多。 170-180度炸2分鐘後撈起來 剛放進去後,可以用筷子撈一下。把粘在一起的肉分開

5這是一炸後的肉,撈起放一邊,大概一分鐘後,把油加熱到200度進行二炸

6二炸能使皮更脆,控制油溫在190-200度內,炸1分鐘左右撈起。 喜歡肉質干一點的,可以再炸半分鐘-一分鐘。我喜歡肉有點軟的,所以二炸1分鐘左右就夠了。

7調製醬汁: 醬汁有兩個配方 A: 泰式甜辣醬:番茄醬:醬油:水=2:1:1:1 B:番茄醬:白醋:糖:醬油:水=2:1:2:1:1 其實醬汁的比例是靈活的,你們可以根據自己口味去調整

8把醬汁小火煮開

9加入炸好的裡脊肉,然後拌勻

10小火加熱到完全掛漿均勻即可 ❗️這裡醬汁的水分如果太大,皮就會軟,喜歡吃還有點脆的皮,就把醬汁做濃稠,喜歡汁多的,可以加多一點水

11撒上白芝麻就可以來吃啦,喜歡搭配蔬菜的,可以加菠蘿肉和圓椒一起炒

12粉漿還可以掛紅薯一起炸,170度炸1分鐘後,190度再炸1分鐘就可以了→小時候的味道

13大人小孩都喜歡的酸甜裡脊肉,下飯菜好吃的不要不要的

小技巧

1.裡脊肉,可換成排骨,或者喜歡吃肥肉的,就換成五花肉。但炸的時間需要根據肉的大小去調整。 2.建議炸東西能有溫度計測油溫,這樣不容易失敗。