原料
香蕉: 2-3根， 糯米粉: 120克， 糖霜: 60克， 凍開水: 約200克(看情況加入)， 油: 10克
步驟
1首先把糯米粉白鑊炒熟.怎樣為之炒熟呢? 炒至微黃色並聞到香香的米味就可以了.炒熟的糯米粉又叫做糕粉.
2留少許糕粉作最後裝飾用.其餘糕粉和糖霜混合.
3香蕉搗碎然後加入糕粉糖霜中.然後看情況加水.混和.(水要逐少加.不用加很多.因為香蕉有很多水份)
4加入油然後混成粉糰.
5粉糰搓成幼條然後切件.擺放香蕉糕的器皿要先擦油.粉糰成團就可以了.一定不要揉過量, 會變韌.
6大火蒸10分鐘左右. 這份量我總共做了兩碟滿滿的糕.蒸熟了的糕應該只有濃濃的香蕉味.不大有糯米粉的味道.如果你還吃得到明顯的糯米粉味就是未熟透.
7最後把蒸好的香蕉糕在裝飾用糕粉滾一回就可以吃了.
小技巧
香蕉糕的質感應該是軟軟之中帶點Q彈. 入口香蕉味很濃. 請注意: 1.糯米粉做的粉糰不要揉過量. 成團就可以了.一定不要揉過量, 不然蒸了會變韌. 2. 你可以把糕做成市面上見到的大小粗幼.但其實幼一點更好吃.也不用蒸那麼久. 我覺得像小指那樣粗幼的最好吃. 就這樣.
