家常紅燒肉 0

原料

五花肉: 1斤多點, 綿白糖: 60g, 鹽: 適量, 老抽: 適量, 花椒粉: 適量, 香葉: 兩片, 大料: 半顆, 桂皮: 一小塊, 大蔥段: 兩端, 薑片: 4小片

步驟

1五花肉洗靜,切小塊。煮一鍋水,水開後將切好的五花肉焯水,去除血沫,撈出控干水備用。

2炒鍋中放少油,中火加熱油溫,放入白糖,小火炒至顏色發黃,倒入焯好的五花肉,小火繼續煸炒至肉色微黃。這一步炒糖色,我沒將糖炒紅,這樣的話繼續煸炒肉的脂肪時,會讓糖加熱並發苦。

3淋入白酒,翻炒後倒入老抽,翻炒均勻,加入溫水。大火燒開。加入鹽以外的其它調料。

4水開後將肉和湯轉入高壓鍋煮15分鐘。

5出鍋後在回到火上加入鹽,小火煮30分鐘,最後大火收汁。出鍋,裝盤,肉香,肥而不膩,入口即化。