原料
紅杉魚: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 香菜: ， 生抽: ， 香醋: ， 料酒:
步驟
1紅杉魚收拾乾淨，加料酒、數片姜腌制二十分鐘去腥
2腌制後的魚擦乾淨水分
3鍋足夠熱後倒適量油，轉小火逐個放入魚，不用蓋蓋
4煎魚最忌隨意翻動，待一面煎至金黃，用鏟子能夠輕輕推動的時候翻面也煎至金黃
5魚盛出備用，不用洗鍋
6準備好香菜、蔥、蒜
7用香醋、生抽、料酒、糖、清水調一碗汁，酸甜苦辣自個兒嘗好為止
8直接用煎魚的鍋不用加油，放蔥和蒜炒出香味
9放入魚
10倒入調料汁，加入香菜梗
11蓋上鍋蓋稍燜兩分鐘即可
小技巧
1、腌制魚用料酒和姜去腥即可，不要用鹽腌制，會讓魚肉變老。 2、煎魚前必須把魚的水分擦乾，否則會油花四濺。 3、煎的時候可以少灑少許鹽減輕濺油的現象。 4、味汁可以根據自己喜歡調整。 5、蒜一定要多放，其實蔥蒜香菜都可以多放，你會發現吸收了魚味的配料可能比魚更好吃。 6、最後燜一兩分鐘足已，泡在湯汁里的魚非常的入味。
