農家紅燒魚 0

原料

新鮮鯽魚或鯿魚一條,或者鰱魚,青魚切塊: , 蔥、姜、料酒、生抽、老抽、耗油、鹽、糖、干辣椒香菜:

步驟

1把魚處理乾淨瀝乾水分,鯽魚鯿魚的話,在魚身上劃幾刀,抹點鹽,醃漬至少二十分鐘;鰱魚或青魚切成2厘米見方的魚塊,撒鹽,用手揉勻,醃漬至少半小時。胡蘿蔔去皮對半切開再切片,不用很薄。蔥切成末,姜切片,和干辣椒一起備用。 開火,取平底鍋預熱,放油,下薑片,下魚或魚塊煎至兩面金黃,塊的話煎到魚肉發白。(炒鍋煎魚的話,一定要把油燒得很熱,魚皮才不會破。)噴料酒,加開水稍稍沒過魚,放生抽,老抽,耗油,糖,蔥白,干辣椒掰碎,煮開。

2我是平底鍋和炒鍋同時燒的,煎魚的同時炒鍋里放適量水加薑片料酒煮開。

3魚煎好倒進炒鍋里再進行上面的添料步驟。

4趁炒鍋煮著魚,平底鍋里再煎炒一下胡蘿蔔,(據說胡蘿蔔用油炒過營養更好),放點切好的蔥末,炒出香味,關火。

5倒進煮魚的炒鍋裡面一起大火煮開。轉小火再煮十分鐘,期間給魚翻個面,魚塊的話也要翻炒一下,讓魚和胡蘿蔔充分入味。然後再大火收汁。

6因為之前魚醃漬過,還加了生抽耗油,所以出鍋前記得嘗一下湯汁的味道,適當加鹽。好了,湯汁收到位,可以裝盤了。最後淋上鍋里的汁,撒蔥花,放香菜點綴一下。嗯,非常下飯,必須配兩碗米飯?

小技巧

儘量選擇不易煮爛的蔬菜同煮。 魚要事先醃漬,幫助入味且去腥。 如果同一個鍋煮,煎魚必須用大火把油燒到很熱,防止破皮。 一定要加開水,水量剛剛沒過菜。 不要省去小火慢燉的步驟。 最後的大火收汁,可以不蓋鍋蓋,隨時觀察汁水量。 這個湯汁拌飯很好吃哦!