魚: 一條， 生抽老抽: 少許， 糖鹽: 少許， 蔥姜: 少許
1魚側面劃幾刀，腹部不要切少碰。擦乾魚表面水分。
2燒熱鍋下油熱鍋冷油，鍋燒熱後熱脹冷縮，分子脹開就不會咬住魚皮導致魚掉皮。少許鹽，魚下鍋前燒熱油。也可用老薑擦鍋防粘。魚下鍋後不要動，等魚硬了再動，左右搖晃鍋，讓魚頭魚尾也炸到。
3煎一會後，放入姜、生抽、老抽、糖、少許鹽，加少許水。不要把鍋蓋該死，至少留條縫不然會腥
4收汁出鍋，少許蔥花。
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