山東燒肉(魯式紅燒肉)

原料

精氣神五花肉: 300g, 八角: 一顆的四分之一, 草蔲: 2顆, 冰糖: 10顆左右, 桂皮: 指甲蓋大小, 花椒: 20顆, 辣椒: 2、3顆, 大蔥: 7、8cm一段, 薑片: 5片, 生抽: 適量, 老抽: 適量, 蚝油: 適量, 料酒: 小半碗

步驟

1用的精氣神豬肉~好吃~吃過之後不吃普通肉啦

2五花肉切塊,土豆切塊,配料準備齊全

3鐵鍋燒油,把比較肥的五花肉先煎過

4等雪白的肥肉煎的焦黃,油也變多,加入冰糖,用鍋鏟搗碎抄糖色~ 糖色的程度就是變成棕色然後開始冒大泡泡的時候,迅速加入其他菜,否則會苦哦~

5加入步驟二圖中的全部配料到炒好的糖色中,生抽、老抽、蚝油、鹽翻炒~

6加入水和料酒。蓋上鍋蓋燜燉40分鐘以上,儘量不要解開鍋蓋。

7加入土豆,帶土豆燜軟,起鍋咯~

小技巧

燉紅燒肉儘量不要開蓋,否則瘦肉的部分會變硬,燉的過程用小火,時長1h以上為佳,這時肥肉中的油分析出,五花肉吃起來拆而不膩軟軟彈彈~