原料
豬肉: 450克， 馬蹄（去皮後）: 95克， 雞蛋: 1個， 白鬍椒粉: 少許， 鹽: 適量， 五香粉: 少許， 生抽: 適量， 蚝油: 適量， 李錦記紅燒醬油: 適量， 香醋: 幾滴， 蔥: 幾段， 濃湯寶（可選雞湯或清水加雞精）: 少許， 澱粉: 少許， 油菜: 適量， 姜粉: 少許
步驟
1我買的馬蹄是去皮速凍的，真是省事多了，平時最討厭摳這個皮了，小時候叫它荸薺，一直覺得這名字怎麼這麼難聽…… 把馬蹄切碎丁 把油菜從中間切開，在開水中加點鹽和少許油後焯一下油菜，然後撈出攥去多餘水分，抖散菜葉擺在盤子邊上
2肉我用的後尖，不一定非要後尖肉，但是一定要7、8分瘦，最好不要用現成的肉餡兒，沒口感，我是先把肉切成片，然後我圖省事放到料理機里低俗打十幾秒，再拿出來把裡面沒絞碎的肉和絞碎的一起切碎丁，直接自己切的話，切完片以後切絲再改丁
3極碎的丁，但有一小部分被絞成了肉餡，這樣好成團又不失口感
4找一個大點的盆，我用的盆小了，後面摔的時候往外濺 放少許白鬍椒粉、五香粉、姜粉、鹽、蚝油、生抽，和一個雞蛋，粉類都是約1.5-2克間，蚝油就是上面那一點，生抽也不多，都拌勻
5放入澱粉，然後順一個方向攪打上勁
6稍微有粘性後放入馬蹄丁，還是順時針攪打均勻 然後帶上一次性手套，手像刮刀一樣，順時針方向從盆底捧起肉團，然後重重的摔回盆里，我本來錄了視頻，結果因為單手不好操作只錄上兩秒發不上來 這樣再捧出肉團摔回去，反覆的摔打20次以上，開始時肉團容易散，摔下時容易飛濺，後面會明顯感覺到肉團像是粘連在一起，即使不小心摔在盆邊上也不會掉下去 然後分成均勻的5份，兩個手戴手套，每一小份再摔20下，是把左手當成盆，右手拿著小份的肉團摔到左手掌心部位，然後團成圓團
7每個小份都是這樣再摔打29下再團成團
8稍微深點的鍋放入足量的油，燒到筷子放入冒小泡泡，把漏勺在油里燙下，依次把肉團放進漏勺下鍋炸
9炸至表面略金黃撈出
10換乾淨的鍋，熱鍋冷油放入蔥段炒香，放入生抽、少許蚝油、紅燒醬油、然後加清水，我放了大拇指指甲那麼大塊的濃湯寶在裡面 如果家裡有雞湯是最好的，就可以用雞湯代替水，也就不用濃湯寶了，如果沒有雞湯也沒有濃湯寶就加了水後放點雞精 煮開以後點幾滴香醋進去，不是陳醋，是香醋，解膩，別太多了，味道酸就不好了 這樣小火煮約25分鐘，我蓋蓋子了，水分流失少，期間不時翻翻面，保證上色一致
1125分鐘後拿掉蓋子，大火開始收汁，還是不時翻動，順便撈出蔥，收到湯很少後，把獅子頭撈出裝盤放在油菜邊上
12剩下一點湯小火加入水澱粉，濃稠關火
13撒少許汁在獅子頭上，或是再把獅子頭放回湯里滾一圈，就可以吃了 本來想著肉丸子這種東西，一人頂多吃一個，剩的明天蒸一下還可以吃，結果我這個過程還沒編輯完，盤已經空了……
