芝士烤肉排堡and黑椒雞腿堡 0

原料

漢堡包麵包胚:,高筋麵粉140克,水75克,細砂糖20,黃油15克,雞蛋液10克,鹽1/4小匙,乾酵母1小勺,奶粉1小勺,白芝麻適量,黑芝麻適量,雞蛋液適量,雞腿堡:,雞腿2隻,黑胡椒粉1茶匙,蚝油1湯匙,糖1茶匙,鹽1茶匙,老抽1茶匙,蔥少許,姜少許,生菜少許,烤肉排:,瘦豬肉餡300克,黃油30克,雞蛋30克,洋蔥20克,大蒜1瓣,普通麵粉15克,料酒1小勺,黑胡椒粉1/2小勺,鹽1/2小勺,辣椒粉1/2小勺

步驟

1.漢堡包麵包胚製作:按照一般做麵包的方法,把所有材料混合後揉到能拉出膜的擴展階段,在28度環境內做基本發酵約1小時,發酵到2.5倍大。用手沾麵粉按發酵好的麵糰,不回縮即發酵完成。 2.第一次發酵完成後,排氣,平均分成6份,揉圓,碼在案板上做中間發酵,約15分鐘,避免表面乾裂,最好蓋上保鮮膜。 3.二次發酵好後,揉圓揉到表面光滑無褶皺,放入烤盤內。 4.把烤盤放入烤箱上層,底下放上烤架,烤架上放兩碗開水,關上烤箱門,進行最後的發酵,約40分鐘左右。發酵到2倍大即可。 5.把發酵好的麵糰取出,表面刷雞蛋液。 6.撒上少許芝麻,一共6個包,我分別撒了2種芝麻。 7.放入預熱好的烤箱烘烤,烤12分鐘左右,表面上色金黃後取出。 8.烤好的包包,不要放進冰箱,室溫保存即可,如果不是隔天吃,最好放入冰箱冷凍。 9.雞腿堡製作:雞腿去骨洗凈。 10.用刀背剁幾下雞肉,剁的鬆散好入味,不要剁雞皮那面,要剁雞肉的那一面。 11.剁好的樣子,不是用刀刃,是用刀背哈。 12.放入黑胡椒粉,糖,鹽,耗油,老抽攪拌均勻。 13.放入蔥、姜醃製入味,我醃製了一天,如果著急吃的話至少要醃製2小時。 14.醃製好後,取煎鍋點火,不用倒油,直接把雞皮那一面朝下放到鍋中。 15.小火煎雞腿肉,一面定型後翻面煎雞肉的那一面。慢慢的煎出油來,煎熟,煎透。 16.煎好後,用到切成漢堡胚大小的塊。取一個漢堡胚,用麵包刀片開2半,放入雞肉,雞肉上放一片生菜,再放一塊雞肉,再加一片生菜即可。 17.烤肉排的製作:準備洋蔥切成碎末,大蒜壓成蒜蓉,把黃油溶化。準備好瘦肉餡,我是超市買的肉餡,也可以買了肉自己絞成肉餡,建議一定要瘦肉餡,要不烘烤的時候會很愛出油。 18.加入洋蔥末,蒜蓉。 19.加入溶化後的黃油攪拌往一個方向攪打均勻。 20.加入料酒,麵粉。 21.加入黑胡椒粉,鹽,辣椒粉。 22.再加入打散的雞蛋液繼續往一個方向攪打均勻,要攪打上勁,打成粘稠狀。 23.把肉餡平均分成7份,取一份攪拌好的肉餡,用手拍成厚約1cm的圓形肉餅,放進烤盤。 24.放進預熱好的烤箱,烤12分鐘取出來翻面,再繼續8分鐘即可。