水煮魚 0

原料

魚,豆芽芹菜:

步驟

1魚切成一片片,用鹽、生抽、胡椒粉、料酒、澱粉、蛋清醃製

2黃豆芽少鹽焯水至熟,鋪在大碗底部,芹菜少油少鹽炒至斷生鋪在豆芽上方

3花椒、大料、桂皮炒香的油倒在辣椒粉上做辣椒油

4鍋中熱油,炒香蔥姜蒜及紅干辣椒,入郫縣豆瓣醬炒出紅油,並加入剛才做好的辣椒油,加熱水、料酒、鹽、生抽、糖、少許黑胡椒,魚片一片片滑入鍋內,大火煮開後關火入盆

5魚上擺花椒粉、紅干辣椒、花椒粒、蒜末,熱油澆於其上,最後可點綴小蔥花完成