原料
蘿蔔: 適量， 魚鰾: 約一斤， 生薑: 一片， 泡椒或干辣椒: 適量， 大蔥: 一根， 面醬或豆瓣醬: 適量， 玉米油: 適量， 鹽: 適量， 白醋: 適量， 生抽: 適量， 料酒: 適量， 白糖: 適量， 雞精: 適量， 水: 適量
步驟
1新鮮魚鰾，清水洗一遍，把表面附著的油脂和血管等雜物清理乾淨，把魚鰾用剪刀剪破，再用鹽和白醋搓洗，一定要去除所有雜質。鹽和醋搓洗後，再用清水反覆的清洗幾次，每次都必須要把魚鰾裡面的水分都擠乾淨哦！?耐心，一定要有耐心！建議你帶著膠皮手套洗！
2洗乾淨的魚鰾是白白的，這樣做菜才不會那麼腥，多洗幾遍，然後一定挨個把水分擠干，瀝水徹底才好哦！
3自己家種滴青蘿蔔！??個頭很小哦！
4大蔥切蔥花，蘿蔔切塊，姜拍扁，泡椒切碎。
5熱鍋冷油，依次放入姜、泡椒、蔥花爆鍋。
6把蘿蔔塊兒倒進去，翻炒均勻。
7加入魚鰾，繼續翻炒。
8淋入料酒、生抽，撒入白糖和雞精，翻炒均勻。
9加入適量水，沒過菜4~5cm最佳，因為魚鰾要燜煮一會兒的，不可以缺水哦。
10大火燒開，中大火燜煮，約10分鐘後，加入豆瓣醬，翻勻繼續燜煮約20~30分鐘，湯汁基本上都濃稠了，就可以關火啦。
11關火後，不要打開鍋蓋，繼續用鍋的餘溫來燜5~10分鐘。這樣魚鰾才會入味兒軟糯。
小技巧
1、?再次強調！魚鰾必須洗乾淨！不洗乾淨，腥氣是肯定存在的！裡面的水分，也必須每次都擠出來，否則，帶著血水做出來，味道能好嗎？！自己腦補吧！? 2、蘿蔔儘量用青蘿蔔，白蘿蔔做好沒有這個味兒的。 3、燜煮時注意火候，翻鍋，魚鰾燉出來膠質了，是很容易糊鍋的，特別是到最後收湯的過程，切記要盯著鍋！ 4、沒有泡椒，也可以用干辣椒，或者新鮮的小辣椒，但最好是夠辣，有了辣味兒，才開胃嘛！ 5、白糖的用量大概是一個鵪鶉蛋大小，主要作用是去腥提鮮。
