川福香烤肉 0

原料

裡脊肉350克,洋蔥200克,鹽酥花生50克,香菜10克。調料蒜末20克,辣椒面20克,花椒油10克,精鹽10克,孜然粉15克,味精10克,色拉油1000克(實耗50克),雞蛋1隻,醬油10克,生粉15克

步驟

1、將牛裡脊切成規格為3.5厘米×4厘米×0.3厘米見方的片,漂盡血水,用鹽、生粉、雞蛋碼味約8分鐘上漿備用。 2、將洋蔥切成0.1厘米粗的絲,入鍋中煸香倒入吊爐中墊底。 3、將油溫升至六成熱,倒入牛裡脊片小火滑散後撈出瀝油。鍋留油少許,燒至六成熱放入蒜末煸香,依次放入牛肉片、醬油、辣椒麵、花椒油、味精炒勻至香味溢出,撒上孜然粉、花生米,出鍋放入吊爐中,放入香菜即成。

小技巧

特點 牛肉麻辣鮮香,烤肉香味濃郁。 製作關鍵 1、牛肉上漿應攪打上勁,保證滑嫩。2、孜然粉不宜在鍋中久炒,否則有苦味。 點評 此菜融燒烤的味型與烹製手法一體,但又不同於燒烤,精緻的吊爐增添了菜餚的立體美感,香味濃郁,氣氛熱烈,此菜2002年被評為「川菜名菜」。