香菇滑雞煲仔飯

原料

米: 2杯, 雞肉: 350克, 干冬菇: 8朵, 青菜: 3棵, 姜: 一塊, 蔥: 一條, 生抽: 15ml, 麻油: 5ml, 蔥花:

步驟

1雞斬小件,清洗後瀝干水分,用薑絲、鹽2ml、生抽5ml、生粉2ml拌勻,腌20分鐘

2米清洗後滴幾滴油拌勻

3把米倒進砂鍋,加入泡冬菇的水(我放的水跟平時煮飯一樣多)

4中大火煮至水開後,加入冬菇,轉小火

5轉小火後煮至「蝦眼水」時,也就是開始出現蜂窩狀時,加入雞肉

6這個時候一定要守在鍋旁,聽著鍋底發出「嚦嚦」聲時,把雞肉翻面,淋進醬汁,並戴上手套,移動砂鍋,讓砂鍋底部均勻受熱

7飯熟了以後,加入灼燙熟的青菜,撒點蔥花就可以了

8吃時把飯菜拌勻再吃,脆脆的鍋巴最好吃

小技巧

1:淋入的醬汁要煮開才夠香; 2:水開以後,要在爐邊守著; 3:飯熟以後,要經常轉動砂鍋,讓鍋底均勻受熱。